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La tartar di ombrina è uno degli antipasti di pesce crudo presenti nel menu alla carta del Ristorante Sottovoce a Ferrara, proposta a 16€ e preparata con ombrina fresca abbinata a ingredienti di stagione. Nel piatto la tartar viene servita con puntarelle in agrodolce, panna acida, olio all’aneto e mandorle tostate, creando un equilibrio tra note grasse, acidità vegetale e croccantezza secca che valorizza il sapore delicato del pesce.
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Questo antipasto riflette la filosofia della cucina di Sottovoce, basata su materie prime di alta qualità, con particolare attenzione al pesce fresco e alle verdure di stagione, in un contesto intimo ispirato agli speakeasy del proibizionismo. La tartar di ombrina con puntarelle e mandorle è quindi una scelta ideale per chi desidera iniziare la cena con un piatto raffinato ma essenziale, perfettamente in linea con l’identità culinaria del locale e con la sua carta dedicata agli amanti del mare.
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