Mi presento, sono Roberta Viscuso, fondatrice di Graphene, un’azienda di consulenza pensata per il mondo della ristorazione. Con oltre 12 anni di esperienza operativa nel settore, ho avuto l’opportunità di ricoprire numerosi ruoli, da runner a Store Manager, con qualche incursione in cucina. Questi anni sul campo mi hanno permesso di costruire una conoscenza pratica approfondita, che utilizzo per supportare i ristoratori nella gestione e ottimizzazione delle loro attività.
La mia formazione accademica in scienze antropologiche e gli strumenti analitici che ho sviluppato mi hanno fornito una chiave di lettura unica: spesso, le difficoltà operative nascono da dinamiche strutturali e organizzative che possono essere comprese, scomposte e risolte con un approccio metodico. Inoltre, grazie a una formazione specifica in risorse umane, sono in grado di aiutare i ristoratori a creare un ambiente di lavoro sano e produttivo, dove lo staff può esprimere il suo pieno potenziale.
Nel mio lavoro, mi concentro su alcune aree fondamentali:
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Trasformare un servizio di qualità in un’esperienza memorabile: Un’esperienza che i tuoi clienti desidereranno rivivere.
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Ottimizzare il processo di recruiting e formazione del personale: Proponendo soluzioni pratiche al problema della mancanza di staff qualificato.
Credo nell’importanza di un contesto lavorativo basato sull’apprendimento e privo di giudizio. Aiuto i ristoratori a costruire una cultura aziendale forte, che non si limiti solo alla gestione operativa ma punti a definire un’identità chiara e coinvolgente per il loro ristorante. Ritengo che ogni realtà ristorativa possa aspirare a diventare non solo un "buon ristorante" ma un brand riconosciuto e apprezzato.
Questa è la mia filosofia e il mio impegno professionale.
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