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Solitamente il vino rosso si abbina perfettamente con i salumi e formaggi. Prima di attingerci a coniugare salumi e vino bisogna fare una distinzione.
Secondo la definizione dell’ASSICA , esistono due principali raggruppamenti di salumi:
- Prodotti salati: ottenuti da intere parti anatomiche o gruppi muscolari, come il prosciutto crudo e la coppa;
- Gli insaccati: ottenuti dalla macinazione di un insieme di carni magra con spezie e grasso. Gli insaccati possono essere freschi o stagionati.
In base a queste distinzioni e alla suddivisione per gusti: salato, dolce, piccante, i salumi possono essere abbinati a specifici vini .
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