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Dal Medioevo alle colline di Parma, Corte Camerlenga porta al Pitti Taste salumi d’eccellenza nati da filiera chiusa, sostenibilità e benessere animale.
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Dal Medioevo a oggi: la storia di Corte Camerlenga
Siamo al Pitti Taste e tra i profumi intensi dei salumi artigianali emerge una storia che affonda le radici nel Medioevo. Il nome Corte Camerlenga richiama un passato fatto di Camerlenghi, funzionari pontifici, e di una corte storica che ancora oggi custodisce un’identità agricola autentica.
A raccontarla è un’azienda che da tre generazioni unisce azienda agricola, allevamento e salumificio in un’unica filiera chiusa. Un modello sempre più raro, e proprio per questo prezioso. Qui tutto nasce dalla terra, passa attraverso l’allevamento e si trasforma in prodotto finito senza intermediari. Una scelta che oggi significa controllo, qualità e responsabilità.
Filiera chiusa e sostenibilità: il valore della terra
Parlare di Corte Camerlenga significa parlare di sostenibilità concreta, non di slogan. L’azienda produce direttamente i cereali destinati all’alimentazione animale: mais, frumento, soia e altre colture che crescono nei campi di proprietà. Tuttavia, ciò che colpisce è il metodo.
Da tre anni l’azienda è inserita tra le 100 migliori aziende agricole italiane per sostenibilità e attenzione ambientale. La lavorazione minima del terreno evita di stressare il suolo, mentre le colture di copertura preservano la biodiversità e fertilizzano naturalmente i campi. Inoltre, la concimazione avviene attraverso i liquami dell’allevamento, creando un ciclo virtuoso dove nulla si spreca e nulla è artificiale.
Il risultato è un’alimentazione naturale, priva di sostanze chimiche, che incide direttamente sulla qualità finale delle carni.
Benessere animale e carni tracciabili
Nel frattempo, l’impegno verso l’ambiente si traduce in un’attenzione rigorosa al benessere animale. Quest’anno l’allevamento ha ottenuto un importante riconoscimento come migliore azienda per il benessere degli animali. Un traguardo che nasce anche dall’azzeramento dell’uso di antibiotici.
È una scelta coraggiosa, che richiede competenza e dedizione quotidiana. Tuttavia, è proprio da qui che nasce la differenza: animali allevati con cura producono carni sane, genuine e completamente tracciabili. E quando la materia prima è eccellente, la trasformazione diventa espressione di artigianalità pura.
I salumi Corte Camerlenga: tradizione e stagionature d’autore
Il percorso prosegue tra i banchi del Pitti Taste, dove i prodotti raccontano visivamente questa filosofia.
Il Prosciutto di Parma DOP, stagionato 24, 30 e 36 mesi sulle colline parmensi, rappresenta l’incontro tra territorio e tempo. Accanto a lui troviamo la pulazza, con 20 mesi di stagionatura, e il fiocco, più giovane ma intenso, con i suoi 10 mesi.
Inoltre, il lonzardo – ricavato dal lombo con la sua fascia di grasso – offre una morbidezza avvolgente, mentre il lonzino, più magro, esprime eleganza e leggerezza. Non mancano guanciali, coppa stagionata sei mesi in budello naturale legato a mano e pancette che possono maturare anche due anni in cotenna.
Infine, il prodotto principe: il salame artigianale. Realizzato con tagli interi di suino e stagionato in budello gentile naturale, legato a mano e lasciato riposare in cantina per almeno quattro mesi, arriva fino a sei o sette mesi nelle pezzature più importanti. È un salame pensato anche per catering e ricevimenti, ma capace di trasformare qualsiasi tavola in un’esperienza autentica.
Da Mantova alle tavole d’Italia
La corte si trova a Viadana, in provincia di Mantova. È lì che l’intera filiera prende forma e si completa. Tuttavia, grazie allo shop online, i prodotti di Corte Camerlenga raggiungono tutta Italia, portando direttamente dalle campagne mantovane alle tavole dei consumatori un’idea di qualità trasparente e certificata.
In un’epoca in cui la parola “artigianale” è spesso abusata, qui assume un significato pieno. Perché ogni scelta – dalla coltivazione alla stagionatura – è coerente, tracciabile, verificabile.
Ed è proprio questa coerenza che al Pitti Taste conquista operatori, buyer e appassionati.
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