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Yaki Shell è il piatto con cui vogliamo concludere le cene più importanti da Sabakaita, un dessert salato che racchiude tutto quello che sappiamo fare meglio. La base è una capasanta canadese, pescata nell’Atlantico e lavorata per mantenere la sua consistenza soda e il sapore marino pulito.
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Sopra questa capasanta scottiamo al momento una tartare di carne Kobe A5, tagliata finissima a mano e cotta velocemente con la fiamma ossidrica. Questa cottura superficiale preserva la morbidezza e la succosità della carne, creando quel contrasto perfetto con la crosta croccante esterna. La Kobe A5 che utilizziamo è tra le migliori disponibili sul mercato italiano: marmorizzazione eccezionale, tenerezza estrema e un sapore ricco ma elegante.
Per legare i due ingredienti principali abbiamo creato una salsa yakiniku fatta in casa, che abbina la dolcezza della salsa di soia invecchiata, l’acidità del mirin e la profondità della salsa di ostriche. Questa salsa viene applicata direttamente sulla carne durante la cottura, creando una glassa lucida e profumata che lega perfettamente capasanta e manzo.
L’ultimo tocco sono i cristalli di sale Maldon, che aggiungono croccantezza e un contrasto sapido perfetto al grasso della Kobe. Yaki Shell è un piatto da ordinare quando volete qualcosa di speciale per chiudere la cena, un’esplosione di contrasti tra mare e terra, caldo e croccante, dolce e salato. Perfetto da mangiare al bancone, vedendo i vostri chef prepararlo al momento con la precisione che ci contraddistingue.
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