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Il vino rosso trova un matrimonio naturale con salumi e formaggi, ma per scegliere al meglio serve una distinzione chiara. Secondo l’ASSICA, i salumi si dividono in due famiglie principali:
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Prodotti salati: da intere parti anatomiche o muscoli, come prosciutto crudo e coppa.
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Insaccati: macinati con carni magre, spezie e grasso, freschi o stagionati.
In base a queste categorie e ai profili gustativi – salato, dolce, piccante – ogni salume incontra il suo vino rosso ideale: un Barolo strutturato per il prosciutto, un Primitivo morbido per la salsiccia stagionata, un Chianti vivace per i salumi freschi. Un equilibrio che trasforma un tagliere in sinfonia di sapori.
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