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Da Sottovoce amiamo reinterpretare i classici della nostra regione con il miglior pesce fresco, e i nostri Passatelli con ragù di scampi, la loro bisque e asparagi croccanti sono la prova concreta di questa passione. Questo primo piatto del menu alla carta, servito a 18€, unisce la pasta fresca tipica emiliana a un ragù ricco di scampi, creando un equilibrio perfetto tra comfort e raffinatezza.
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I passatelli, preparati secondo la tradizione con parmigiano e pangrattato, vengono conditi con un ragù di scampi succulento, arricchito dalla loro bisque cremosa – estratta direttamente dai crostacei per un sapore intenso e naturale – e completato da asparagi croccanti che aggiungono freschezza e contrasto di consistenze. È un piatto dove ogni elemento è essenziale: gli scampi freschi selezionati dal nostro pescivendolo di fiducia, la bisque che porta in tavola l’essenza del mare, e gli asparagi di stagione per bilanciare la ricchezza.
Perché sceglierci per questo piatto? Perché qui da Sottovoce il focus è sulla qualità della materia prima e sulla cottura precisa, senza eccessi: i passatelli restano al dente, il ragù avvolge senza coprire, e gli asparagi mantengono la loro croccantezza primaverile. È l’ideale per accompagnare un vino bianco strutturato, come un Albana di Romagna o un Vermentino ligure, che esalta le note marine della bisque.
Venite a provarli nella nostra sala intima con luci soffuse e accompagnamento jazz leggero, dove questo piatto diventa parte di un viaggio culinario completo – dai nostri antipasti di crudo di mare ai secondi grigliati – pensato per chi cerca autenticità e innovazione senza compromessi sulla freschezza. Prenotate ora e lasciatevi conquistare dai Passatelli con ragù di scampi di Sottovoce.
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