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In un’atmosfera che profuma di Toscana autentica, si è tenuto il gran finale dell’iniziativa enogastronomica “Locale, di Gusto!”, un percorso che ha attraversato l’Empolese Valdelsa alla scoperta delle eccellenze del territorio. L’appuntamento conclusivo si è svolto proprio nel cuore della campagna toscana, al Il Tegolo, dove lo chef ha raccontato e mostrato in un video coinvolgente l’arte di scegliere, pulire e cucinare i carciofi, uno degli ingredienti più simbolici della cucina locale.
I carciofi: protagonista della tradizione
Nel video, lo chef parte dalla base: come selezionare i carciofi migliori, scegliendo quelli freschi, sodi e dal colore brillante, tipici delle campagne che circondano Cerreto Guidi. Poi, con maestria e attenzione, mostra passo dopo passo la pulitura delle foglie esterne fibrose, la rimozione della barba interna e la preparazione delle spine, fino ad arrivare alla cottura perfetta: carciofi stufati, saltati o gratinati, pronti per esaltare ogni piatto. Questo gesto semplice, quasi rituale, racconta molto della capacità della cucina toscana di celebrare i prodotti della terra.
Un piatto, mille storie
Il video non è solo una lezione di cucina: è una vera e propria narrazione del territorio. I carciofi, infatti, non sono trattati come un ingrediente qualunque, ma come simbolo di una filiera corta che valorizza il lavoro dei produttori locali e il legame con la stagionalità. In occasione dell’evento, lo chef ha spiegato come trasformare i carciofi in piatti che combinano tradizione e innovazione, integrandoli in preparazioni che vanno dall’antipasto al contorno, passando per primi piatti raffinati.
Tradizione e gusto nella cena conclusiva
La serata si è aperta con una dimostrazione dal vivo della pulitura del carciofo, seguita da una cena degustazione che ha messo in evidenza non solo il carciofo ma anche prodotti tipici del territorio e abbinamenti con vini locali. Il pubblico ha potuto così assaporare piatti come sformatini di carciofi con fonduta di pecorino e zafferano, risotti aromatici e carciofi stufati accanto a vini selezionati per esaltare ogni sapore.
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