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Bombette alla brace e orecchiette con cime di rapa: tradizione della Valle d’Itria tra bracerie, vini locali e ricette semplici da rifare a casa.
Tavole & Saperi - Bombette e orecchiette fatte a mano
Due firme di zona: bombette (involtini di capocollo ripieni di caciocavallo, brace viva) e orecchiette con cime di rapa. Bombette casalinghe: fettine sottili, cubetti di formaggio, pepe; chiudi con stecchino, piastra rovente, sale alla fine.
Orecchiette: semola rimacinata e acqua; condimento con cime lessate, aglio, acciughe, olio, peperoncino facoltativo. In valle, bracerie dove scegli al banco e ti siedi: esperienza immediata e felice.
Da bere, Locorotondo DOC o rosati salentini. A casa, il giorno dopo, ripeti il menu con amici: pochi ingredienti, grande atmosfera, conversazioni che scorrono leggere.
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