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Nel cuore di Firenze il cioccolato d’autore conquista il Mercato Centrale: Andrea Bianchini porta praline e ganache in una bottega tutta da scoprire.
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La nuova bottega “I Cioccolatini” conquista Firenze
FIRENZE, 26 febbraio 2026 – C’è un profumo che attraversa il primo piano del Mercato Centrale Firenze e richiama memorie antiche, gesti lenti, mani esperte. È quello del cioccolato artigianale firmato Andrea Bianchini, maestro cioccolatiere che dal cuore di Sant’Ambrogio approda oggi in uno dei luoghi simbolo del gusto fiorentino con la bottega temporary “I Cioccolatini”.
Un passaggio che non è solo geografico, ma culturale. Dal laboratorio raccolto di quartiere alle vetrine di un mercato internazionale, Bianchini porta la sua idea rigorosa e poetica di cioccolato a Firenze, fatta di studio, controllo delle temperature, selezione maniacale delle materie prime. Nulla è lasciato al caso: scorzette d’arancia candite a mano, bacche di vaniglia naturali, burro di alta qualità. Dettagli che trasformano una pralina in esperienza.
Nel 2008 è stato riconosciuto come miglior cioccolatiere d’Italia. Tuttavia, il suo percorso non ha mai inseguito le logiche industriali. Ha scelto invece la coerenza dell’artigianalità assoluta, quella che richiede tempo, ascolto, dedizione quotidiana.
Il cioccolato come sfida culturale
L’inaugurazione stampa è stata un racconto nel racconto. Tra degustazioni di fondente, praline artigianali e un brindisi condiviso, il maestro ha spiegato la sua visione: equilibrio costante tra tecnica e creatività, tra tradizione e innovazione.
La parola che ricorre è “bottega”. Non negozio, non punto vendita. Bottega. Un luogo identitario, quasi rinascimentale, dove il sapere si costruisce giorno dopo giorno. Ed è proprio questa dimensione che ha convinto il Mercato Centrale ad accogliere il progetto.
In questo contesto, aprire una bottega dedicata esclusivamente al cioccolato è una sfida. Il pubblico del mercato non arriva necessariamente per acquistare praline o ganache. Eppure è proprio qui che Bianchini ha scelto di mettersi in gioco.
Tra ganache, cremini e visioni internazionali
La proposta è ampia ma coerente. Accanto ai classici intramontabili – come la Torta Sacher e le creazioni storiche della bottega di via dei Macci – trovano spazio nuove interpretazioni capaci di dialogare con un pubblico internazionale.
Nasce così il “quasi tiramisù”, un elegante contenitore di cioccolato che racchiude una ganache al cioccolato bianco con mascarpone, evocando il celebre dessert italiano senza replicarlo fedelmente. Un gioco sottile tra memoria e innovazione.
C’è poi l’eco del “Dubai style”, con crema di pistacchio e pasta kataifi, e una torta del mese che unisce burro di arachidi e lampone su base di cioccolato fondente. Nel frattempo, restano protagonisti i gusti che vent’anni fa sembravano audaci e oggi risultano ancora attuali: zafferano, olio extravergine d’oliva, rosmarino e sale.
È la dimostrazione che la vera innovazione non insegue la moda, ma anticipa il tempo.
La collaborazione con il Mercato Centrale proseguirà fino a maggio, primo step di un percorso che potrebbe consolidarsi. Le curiosità dei visitatori, attratti dall’estetica raffinata e dalla forza aromatica del prodotto, lasciano intuire prospettive promettenti.
Perché qui non si acquista soltanto cioccolato. Si partecipa a un racconto fatto di mani, visione e coraggio imprenditoriale.
Infine, resta una certezza: Firenze continua a essere laboratorio di eccellenze. E il cioccolato artigianale di Andrea Bianchini ne è oggi una delle espressioni più intense.
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