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Scopri il Panificio Claudio e Simona a Capannoli: pane artigianale, dolci tipici e 35 anni di tradizione raccontati da Carla Cavicchini per G-Channel.
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Storia di un forno speciale: il panificio che profuma di tradizione
Arrivare a Capannoli significa entrare nel cuore pulsante della Toscana autentica, quella dove i sapori non si raccontano soltanto: si tramandano ogni giorno.
Durante Camminare con Gusto, la giornalista Carla Cavicchini approda in un luogo che è molto più di un semplice panificio: il Panificio Claudio e Simona, attivo dal 1989 e diventato un simbolo di artigianalità e passione.
Qui il pane non è un alimento qualunque: è un pilastro quotidiano, un gesto d’amore che si ripete da 35 anni con la stessa cura.
Il pane: un’arte custodita da decenni
Claudio e Simona lavorano come artigiani d’altri tempi. La loro filosofia nasce da un processo:
- scelta delle migliori farine, selezionate con rigore
- lievitazioni naturali, rispettate senza fretta
- uso sapiente dei lieviti madre
- equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione
Il risultato?
Un pane inconfondibile: crosta croccante, dorata e fragrante, mollica soffice e profumata, una consistenza che racconta cura e maestria.
“Inoltre”, spiega Claudio, “ogni forma è studiata per esaltare la bellezza del prodotto.”
E il profumo che avvolge il laboratorio lo conferma.
Dolci tipici toscani: un patrimonio che resiste
Entrando nel panificio, l’atmosfera è viva, accogliente, familiare.
Tra gli scaffali non si trovano solo pane e generi di prima necessità: spicca un incredibile angolo dedicato alla pasticceria fresca.
Il regno dei dolci: panforte, cavallucci, ricciarelli e crostate
La passione per i dolci tradizionali è evidente. Claudio racconta che nel 1991 ricevette persino la ricetta originale del Panforte e dei Cavallucci dalla pasticceria Nannini di Siena, un tesoro gastronomico che custodisce ancora oggi.
Tra i prodotti più richiesti:
- Panforte
- Cavallucci morbidi
- Ricciarelli
- Crostata di more e albicocca
- Dolci alle mandorle, zucchero e albume
- Le storiche cantuccine alla mandorle
Ogni ricetta è preparata con ingredienti selezionati, come canditi di frutta vera e mandorle di prima scelta.
“Tuttavia”, spiega Claudio, “questi dolci rischiano di scomparire, perché i giovani preferiscono dessert moderni. Noi continuiamo a custodirli, per non perdere questa tradizione.”
Una visita che diventa esperienza
Seguendo Claudio nel laboratorio, Carla Cavicchini racconta:
- impasti che prendono forma
- teglie piene di crostate dorate
- mani che modellano cavallucci perfetti
- un ritmo di lavoro vivace, allegro, pieno di vita
Ogni gesto è memoria.
Ogni profumo è identità.
Ogni sapore è territorio.
“Infine”, tra una risata e un assaggio, ciò che emerge è la profonda umanità di questo panificio, che da anni accompagna le famiglie del paese.
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