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Quando parliamo di Ferrara ai nostri ospiti, prima o poi finiamo sempre lì: a tavola. La cucina tipica ferrarese è fatta di piatti che hanno una storia lunga, sapori decisi e una forte identità, perfetti sia per una cena speciale sia per un pranzo semplice ma autentico.
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Cappellacci di zucca ferraresi IGP: il primo piatto “di casa”
I Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP sono uno dei simboli della città: una pasta ripiena a base di polpa di zucca e Parmigiano Reggiano, con forma tondeggiante e ripiegata che ricorda i cappelli di paglia dei contadini, detti in dialetto “caplaz”.
Gli ingredienti della ricetta attuale rispecchiano la preparazione in uso all’epoca degli Este, documentata già nel 1584 nel ricettario di Giovan Battista Rossetti, dove compaiono i “tortelli di zucca con il butirro” legati alla corte ferrarese.
Salama da sugo: il piatto importante, da festa
La Salama da sugo è un insaccato tipico del ferrarese, ricco e speziato, che si consuma dopo una lunga cottura in acqua.
È tradizionale servirla con il purè di patate: il ripieno caldo e cremoso della salama viene estratto e adagiato sopra il purè, creando un contrasto di sapori che è considerato uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina ferrarese.
Coppia ferrarese IGP: il pane che riconosci a colpo d’occhio
La Coppia Ferrarese IGP, detta anche ciupèta, è il pane tipico della città, con una forma unica e caratteristica: due pezzi di pasta modellati come cornetti sottili, uniti al centro in un cuore morbido.
È un pane a pasta dura, ottenuto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, strutto, olio extravergine d’oliva, lievito naturale madre, sale e malto; ha colore dorato, profumo intenso e un sapore persistente, perfetto per accompagnare salumi e piatti saporiti come la salama.
Pampepato (o Pampapato) di Ferrara IGP: il dolce della tradizione
Quando si arriva al dolce, Ferrara ha un carattere ben preciso: il Pampapato o Pampepato di Ferrara IGP.
È un dolce a base di farina, canditi, frutta secca, zucchero, cacao e spezie (come noce moscata e cannella), il tutto ricoperto da cioccolato extra fondente, che gli conferisce un gusto deciso e inconfondibile.
Cosa consigliamo noi del Frattiero
A chi viene a trovarci e vuole “assaggiare Ferrara”, suggeriamo sempre questo percorso ideale: cappellacci di zucca come primo, salama da sugo con purè come secondo nelle stagioni più fresche, coppia ferrarese sempre in tavola e pampepato per chiudere in dolcezza.
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