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Il nostro chef Davide ha deciso di mettere la sua firma in un comfort food d’infanzia e noi, certi del risultato, lo abbiamo lasciato fare.
Il risultato è un piatto che parla di memoria, tecnica e cura: arrosto di vitello a lunga cottura, piselli stufati come quelli della nonna e uova di quaglia che cuociono dolcemente sul finale.
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Un piatto che unisce tradizione e attenzione
Qui la cucina parte da ingredienti semplici e riconoscibili, ma li porta in una direzione più precisa e contemporanea.
La lunga cottura dell’arrosto rende il vitello morbido e avvolgente, mentre i piselli stufati richiamano un gusto familiare, immediato, autentico.
Le uova di quaglia aggiungono un dettaglio elegante, capace di dare equilibrio e carattere all’insieme.
Il sapore della memoria, con la firma di Barcollo
È un piatto che nasce per far tornare alla mente qualcosa di conosciuto, ma con una presentazione più curata e una costruzione più ricercata.
La parte vegetale accompagna la carne senza coprirla, e l’insieme resta comfort food, ma con una lettura da cucina d’autore.
È proprio questo l’intento: prendere un ricordo di casa e trasformarlo in un piatto che sorprende.
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