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Quando i nostri ospiti ci chiedono dove assaggiare la vera cucina iblea, partiamo sempre da una premessa: a Ragusa e Ragusa Ibla la tradizione è fortissima, dai primi piatti di pasta fresca alle focacce ripiene, fino ai formaggi DOP e ai dolci legati alle feste. Non ti suggeriremo singoli nomi di ristoranti senza fonti aggiornate, ma ti indicheremo piatti tipici e cosa aspettarti nei locali che propongono cucina tradizionale in città.
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Cosa cercare nei menù: i piatti della tradizione iblea
La cucina ragusana riprende i grandi classici siciliani (pasta alla Norma, caponata, arancini, pesce fresco, granite con brioche, cannoli), ma ha specialità che trovi soprattutto qui. Tra i piatti tipici più rappresentativi della zona ti consigliamo di cercare:
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Scacce ragusane: focacce sottili ripiegate su loro stesse, con ripieni come pomodoro e caciocavallo, ricotta e cipolla, verdure di stagione.
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Ravioli di ricotta al sugo di maiale e cavati al sugo: primi piatti di pasta fresca conditi con sughi ricchi, spesso protagonisti dei pranzi domenicali.
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‘Mpanate: involtini o focacce chiuse ripiene (ad esempio con carne o verdure), legate soprattutto ai periodi di festa.
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Formaggi locali, in particolare Caciocavallo Ragusano DOP e provola ragusana, spesso serviti sia da soli sia dentro scacce o altri piatti.
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Pesce fresco: la provincia ha una forte tradizione marinara e molti ristoranti lavorano con prodotto che arriva dai mercati ittici locali.
Dolci, presìdi e piccoli assaggi da non perdere
Se ami i dolci, la tradizione iblea non delude: torroni di mandorle, paste di mandorla, biancomangiare, ‘mpanatigghie, macallè, oltre alle specialità conosciute in tutta la Sicilia. Tra i prodotti tutelati da presìdi Slow Food in provincia di Ragusa trovi la Cipolla di Giarratana, il Fagiolo cosaruciaru di Scicli, la Fava cottoia di Modica e la carruba, usata per biscotti, caramelle e altri dolci tradizionali. In molti ristoranti attenti al territorio li ritroverai in insalate, contorni, zuppe e piatti del giorno.
Come orientarsi tra ristoranti e trattorie
Nei quartieri storici di Ragusa Ibla e del centro di Ragusa troverai ristoranti che dichiarano in modo chiaro in carta la loro attenzione alla cucina tipica ragusana, spesso specificando l’uso di ingredienti locali e ricette tradizionali. Alcuni locali segnalati dalle guide gastronomiche online propongono menù in cui compaiono proprio scacce, ravioli, cavati, formaggi iblei, piatti di pesce e dolci tradizionali, con una cucina che punta a valorizzare il territorio.
Quando arrivi a Case Francesco, se ci dici cosa ti piace (più carne, più pesce, solo cucina di terra, menù vegetariano) saremo felici di aiutarti a scegliere il posto giusto partendo da questi piatti della tradizione.
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