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Al Ristorante Campaccio di Empoli la cucina racconta il territorio: farine della filiera Gran Prato, stagionalità vera e piatti che parlano di etica e gusto.
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Tra filiera corta, stagionalità e identità
Entrare al Ristorante Campaccio di Empoli significa fare un passo indietro nel tempo, quando la cucina era prima di tutto relazione con la terra. Qui nulla è lasciato al caso e ogni scelta racconta una visione precisa, costruita negli anni con coerenza e pazienza.
Le farine sono il primo manifesto di questa filosofia. Lontano da scorciatoie industriali, Campaccio lavora prevalentemente con farine provenienti dalla filiera Gran Prato, un consorzio che unisce i produttori di grano dell’area pratese. Una scelta che non è solo qualitativa, ma culturale: conoscere chi coltiva, sapere da dove arriva la materia prima, costruire un rapporto diretto e trasparente.
Accanto a farine di tipo 1, 0 e integrali, trovano spazio anche miscele più tecniche, utilizzate con misura per sostenere la lievitazione. Tuttavia, è l’equilibrio a guidare ogni impasto, realizzato in casa e adattato al gusto e alla sensibilità del locale.
Impasti, pasta fresca e dolci fatti in casa
Nel frattempo, in cucina si lavora come in una bottega artigiana. Gli impasti ai cereali, arricchiti con semi di sesamo e girasole, restituiscono profumi autentici e una complessità che si percepisce già al primo morso. La farina integrale e quella ai cereali convivono in armonia, dando vita a prodotti che parlano di terra e di pazienza.
La pasta fresca nasce ogni giorno tra queste mura, così come i dolci, frutto della formazione pasticcera dello chef. Nulla arriva già pronto: tutto viene pensato, preparato e rifinito qui, nel rispetto della materia prima e del tempo necessario per valorizzarla.
Una cucina stagionale che non fa compromessi
Campaccio non segue le mode, segue le stagioni. È una scelta netta, dichiarata, che negli anni ha reso il ristorante riconoscibile e apprezzato. In inverno non troverai pomodorini fuori luogo, ma zucca, cavolfiori e verdure che raccontano il presente. In estate, invece, spazio a pomodori, zucchine e melanzane, quando la natura decide che è il momento giusto.
Questa cucina stagionale non è una rinuncia, ma una forma di rispetto. E proprio questa coerenza, nel tempo, ha premiato il locale, rendendolo un punto di riferimento per chi cerca autenticità.
La carne che nasce dal benessere animale
Tra i piatti proposti spicca una saltata che entra oggi nel menù, simbolo di una ricerca attenta anche sul fronte delle carni. L’allevamento scelto, a Molino d’Egola, lavora con animali allevati all’aperto, liberi di muoversi e sviluppare una muscolatura sana.
Si tratta di una carne estremamente magra, con una percentuale di grasso minima, biologica e controllata anche nell’alimentazione. Una carne che va rispettata anche in cottura: mai troppo cotta, per preservarne morbidezza e qualità. Una scelta che privilegia la salute e il gusto, senza compromessi.
La pizza di cecina, un’altra idea di identità
Infine, arriva in tavola una proposta sorprendente: la pizza di cecina. Niente grani, niente carne, ma una base che guarda alla tradizione toscana con uno sguardo contemporaneo. Presentata con diverse varianti, tra cui l’abbinamento con cicli e taleggio, questa novità anticipa un percorso che si svilupperà nei prossimi mesi.
È un piatto che racconta la volontà di sperimentare restando fedeli alle proprie radici, ampliando l’offerta senza tradire l’identità.
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