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Caciocavallo d’altura e ventricina molisana: tradizione, gusto e abbinamenti. Un viaggio nei sapori sinceri tra caseifici, norcinerie e Tintilia.
Tavole & Saperi - Caciocavallo e ventricina molisana
Due assaggi imprescindibili: caciocavallo d’altura e ventricina molisana.
Il primo: pasta filata stagionata, note di fieno e nocciola; servilo a temperatura ambiente, taglio netto, pane croccante e olio locale. La seconda: salume speziato, fette spesse, ideale con pane a lievitazione naturale e verdure sott’olio. In zona, caseifici e norcinerie storiche spiegano stagionature, tagli, abbinamenti.
Ricetta da riportare: bruschette con olio molisano, pomodori e lamelle di caciocavallo fuso in piastra. Da bere, Tintilia del Molise: rosso pulito, profumo di prugna e spezia.
È cucina franca che scalda, accoglie e convince senza bisogno di effetti.
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