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Due gesti che restano: peperoni cruschi e cialledda. I cruschi (varietà di Senise IGP) si friggono pochi secondi in olio caldo e si salano appena: diventano croccanti, dolci, irresistibili; ottimi su uova al tegamino o baccalà.
La cialledda è insalata-zuppa di pane raffermo, pomodoro, cipolla, olio buono, origano; in versione calda con patate e verdure di stagione. In zona cerca trattorie che usano pane di Matera IGP: briciola fitta, profumo lungo.
Da bere, Aglianico del Vulture giovane, servito fresco di cantina.
È cucina che racconta clima e misura: poca spesa, gran resa, manualità replicabile.
Metti in valigia una treccia di cruschi e una pagnotta: souvenir commestibili che allungano il viaggio a casa, a cena con amici.
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