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Moscioli di Portonovo, Presidio Slow Food: sauté classico o all’anconetana con pomodoro. Stagione maggio-ottobre, perfetti con Verdicchio o Conero DOCG.
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I moscioli di Portonovo sono cozze selvatiche (Presidio Slow Food): si pescano su scogli naturali.
Ricetta locale: sauté con aglio, olio, prezzemolo; oppure “all’anconetana” con pomodoro leggero. In stagione (maggio-ottobre) la freschezza è una promessa mantenuta; fuori stagione orientati su conserve e piatti di mare alternativi. Da bere, Verdicchio o Conero DOCG se il sugo è più deciso.
A casa: padella ampia, fiamma viva, cottura rapida. Pane abbrustolito e limone chiudono il cerchio.
È un gusto che racconta roccia, correnti e mestiere: semplice, pulito, memorabile.
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