Mappa Interattiva - dove le persone incontrano le attività

Nell’e-commerce alimentare, l’ultimo miglio è il tratto finale che porta l’ordine dal punto di preparazione alla destinazione: un ristorante, un bar, un negozio, un ufficio o l’abitazione del cliente. È una fase breve solo sulla mappa. Nella pratica, richiede grande precisione perché concentra molte variabili: tempi di consegna, temperatura, integrità della merce, informazioni al destinatario e gestione degli imprevisti.

Per noi di B&V Transport, l’ultimo miglio non è soltanto una consegna. È il momento in cui il cliente verifica concretamente la qualità del servizio: riceve l’ordine, controlla i colli, valuta le condizioni del prodotto e misura l’affidabilità dell’intera filiera.

Nel settore food & beverage, una consegna riuscita deve far arrivare il prodotto integro, sicuro, correttamente identificato e nelle condizioni di conservazione previste.

L’e-commerce alimentare richiede una logistica diversa

Una fornitura tradizionale può essere pianificata con ordini ricorrenti, quantità elevate e finestre di consegna più ampie. Nell’e-commerce, invece, gli ordini possono essere piccoli, frequenti e distribuiti in numerosi indirizzi.

Questo comporta una maggiore complessità operativa:

• più consegne nella stessa area;

• più destinatari;

• ordini con prodotti diversi;

• necessità di preparazione accurata;

• tempi di attesa ridotti;

• indirizzi difficili da raggiungere;

• accessi limitati in centro città;

• disponibilità variabile del destinatario;

• esigenze differenti tra privati, ristoranti, bar e negozi;

• maggiore aspettativa sulla puntualità.

Per questo, un ordine e-commerce non può essere gestito come un normale collo da spedire. Deve essere preparato e trasportato tenendo conto della tipologia di alimento, delle condizioni di conservazione, della destinazione e della finestra di consegna concordata.

L’ultimo miglio è parte della sicurezza alimentare

Nel settore alimentare, la sicurezza non termina quando il prodotto lascia il magazzino. La legislazione alimentare considera produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, deposito, vendita e somministrazione come fasi che devono rispettare requisiti igienico-sanitari.

Gli operatori del settore alimentare sono responsabili di garantire che le fasi sottoposte al loro controllo rispettino i requisiti di igiene applicabili. Questo riguarda anche la distribuzione e la consegna finale.

Per noi di B&V Transport, significa che la consegna deve essere organizzata affinché la merce mantenga le condizioni richieste fino al destinatario. Un alimento trasportato correttamente deve arrivare al cliente in condizioni coerenti con quelle previste dal produttore e dal committente.

Tempo e temperatura: due fattori inseparabili

Nelle consegne food, la velocità non deve essere considerata soltanto un vantaggio commerciale. Per i prodotti refrigerati, surgelati o comunque deperibili, il tempo incide direttamente sulla capacità di mantenere le condizioni corrette.

Ogni ritardo può aumentare l’esposizione a condizioni non ideali, soprattutto quando sono presenti:

• carico e scarico frequenti;

• traffico urbano;

• soste non previste;

• attese presso il destinatario;

• aperture ripetute delle porte;

• temperature esterne elevate;

• percorsi congestionati;

• difficoltà di parcheggio;

• assenza del destinatario.

Gli alimenti deperibili devono essere gestiti con procedure adeguate a mantenere le temperature richieste. L’EFSA raccomanda di refrigerare rapidamente gli alimenti deperibili e di conservarli a temperatura inferiore a 5 °C; per gli alimenti serviti caldi, indica invece il mantenimento a temperatura superiore a 60 °C quando devono essere consumati immediatamente.

Le temperature specifiche dipendono comunque dal prodotto, dalle indicazioni del produttore e dagli obblighi applicabili. Non esiste un’unica temperatura corretta per ogni alimento, ma esiste l’obbligo di rispettare quella prevista per il prodotto trasportato.

La preparazione dell’ordine è decisiva

La qualità dell’ultimo miglio si costruisce prima che il mezzo parta. Un ordine preparato in modo incompleto, non correttamente identificato o organizzato senza considerare la sequenza delle consegne può generare errori, perdite di tempo e rischi per la merce.

Prima del carico è importante verificare:

• correttezza dell’ordine;

• quantità dei prodotti;

• integrità degli imballaggi;

• presenza di prodotti refrigerati, surgelati o a temperatura ambiente;

• corretta separazione delle categorie;

• etichettatura dei colli;

• eventuali allergeni o indicazioni speciali;

• indirizzo e contatto del destinatario;

• finestra di consegna;

• documenti richiesti;

• priorità della consegna.

Un ordine preparato bene permette di ridurre errori al momento dello scarico. La consegna puntuale inizia dalla preparazione accurata della merce.

Separare correttamente le diverse tipologie di prodotti

Un ordine online può contenere prodotti con esigenze molto diverse: bevande, alimenti secchi, prodotti freschi, surgelati, gastronomia pronta, detergenti o imballaggi.

Il trasporto deve quindi valutare la compatibilità tra le merci. Gli alimenti devono essere protetti da possibili contaminazioni e, quando necessario, separati da prodotti non alimentari o da merci che possono trasferire odori, sostanze o residui.

Nel caso di un ordine destinato a un ristorante o a un bar, può essere necessario distinguere, per esempio:

• prodotti freschi e prodotti secchi;

• refrigerati e surgelati;

• bevande in vetro e prodotti fragili;

• alimenti e detergenti;

• prodotti con odori intensi e prodotti sensibili agli odori;

• merci pesanti e imballaggi più delicati.

La separazione non riguarda soltanto l’igiene. Serve anche a evitare schiacciamenti, rotture e danni durante il viaggio. Un carico ordinato protegge sia la qualità del prodotto sia l’efficienza della consegna.

Le finestre di consegna

Ristoranti, bar e attività commerciali spesso richiedono consegne in orari specifici. Un ristorante può avere bisogno della merce prima del servizio del pranzo; un bar può richiedere una consegna prima dell’apertura; una cucina può avere tempi ridotti per ricevere e sistemare i prodotti.

Nell’e-commerce grocery, il cliente può invece scegliere una fascia oraria per ricevere l’ordine a casa. Questo rende la pianificazione più complessa, perché il corriere deve conciliare:

• numero di consegne;

• distanza tra gli indirizzi;

• traffico;

• tempi di sosta;

• priorità dei prodotti deperibili;

• disponibilità del destinatario;

• capacità del mezzo;

• condizioni del carico.

Le finestre ristrette migliorano l’esperienza del cliente, ma aumentano anche la complessità organizzativa. Studi sulla last-mile delivery indicano che offrire finestre molto brevi può generare costi sensibilmente superiori rispetto a consegne con maggiore flessibilità.

Per questo è importante trovare un equilibrio tra puntualità, sostenibilità operativa e qualità del servizio. Una buona pianificazione riduce i ritardi senza compromettere la corretta gestione della merce.

Quando il destinatario non è presente

L’assenza del destinatario è una delle principali difficoltà dell’ultimo miglio. Per un normale pacco non alimentare può tradursi in una riconsegna; per un prodotto deperibile, invece, richiede maggiore attenzione.

In caso di mancata consegna, è necessario sapere:

• se il prodotto può restare nel mezzo;

• per quanto tempo può essere mantenuto alle condizioni previste;

• se la temperatura è controllata;

• se il destinatario può essere contattato;

• se è disponibile un punto di consegna autorizzato;

• se l’ordine può essere riconsegnato;

• se la merce deve rientrare;

• come registrare l’evento.

La merce alimentare non deve essere lasciata in luoghi non idonei, incustoditi o esposti a condizioni ambientali incompatibili con il prodotto. La consegna senza destinatario deve essere prevista da una procedura, non gestita in modo improvvisato.

Tracciabilità: sapere dove si trova la merce

Nell’e-commerce alimentare, la tracciabilità è utile sia per l’organizzazione interna sia per la fiducia del cliente. Sapere quando un ordine è stato preparato, caricato, affidato al trasporto e consegnato permette di ricostruire il percorso della merce.

La normativa europea richiede che la rintracciabilità degli alimenti sia stabilita in tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione. In particolare, gli operatori devono poter identificare almeno il fornitore immediato e il destinatario immediato dei prodotti, secondo il principio spesso definito “un passo indietro e un passo avanti”.

Nella logistica dell’ultimo miglio, una gestione accurata può collegare:

• ordine;

• prodotto;

• lotto, quando applicabile;

• data e ora di partenza;

• mezzo utilizzato;

• autista;

• percorso;

• consegna;

• firma o prova di avvenuta consegna;

• eventuali anomalie.

La tracciabilità non è soltanto un dato da archiviare. È uno strumento utile per intervenire rapidamente in caso di reclami, resi, errori, richiami o non conformità.

La prova di consegna

Nel food e beverage, la prova di consegna può avere un valore operativo importante. Non dimostra soltanto che il mezzo è arrivato a destinazione: può registrare data, orario, destinatario, numero dei colli e eventuali riserve.

Al momento della consegna può essere utile verificare:

• numero dei colli;

• integrità dei cartoni;

• presenza di perdite;

• stabilità dei pallet;

• presenza di prodotti danneggiati;

• condizioni visibili della merce;

• differenze rispetto all’ordine;

• eventuali riserve del destinatario.

Se si rilevano anomalie, queste devono essere registrate e comunicate secondo la procedura concordata. Una consegna documentata consente di gestire con maggiore chiarezza eventuali contestazioni.

Informazioni obbligatorie nella vendita online

Nella vendita a distanza di alimenti preimballati, il Regolamento (UE) n. 1169/2011 stabilisce che le informazioni obbligatorie sugli alimenti devono essere disponibili prima della conclusione dell’acquisto, con l’eccezione della data di durata minima o della data di scadenza.

Al momento della consegna, devono invece essere disponibili tutte le informazioni obbligatorie, comprese quelle relative alla data di durata minima o alla data di scadenza.

Per gli alimenti non preimballati venduti a distanza, devono essere fornite almeno le informazioni sugli allergeni, salvo ulteriori disposizioni nazionali applicabili.

Questo aspetto riguarda direttamente chi vende online, ma influenza anche la fase logistica. La consegna deve infatti consentire che il cliente riceva un prodotto correttamente identificato e accompagnato dalle informazioni previste. La logistica deve essere coordinata con la piattaforma di vendita e con chi prepara l’ordine.

Il ruolo degli allergeni

Gli allergeni richiedono particolare attenzione sia nella fase informativa sia nell’organizzazione fisica dell’ordine.

Per i prodotti non preimballati venduti a distanza, le informazioni sugli allergeni devono essere rese disponibili prima dell’acquisto e al momento della consegna, secondo quanto previsto dalle norme applicabili.

Dal punto di vista logistico, è importante evitare errori di preparazione e consegna: un prodotto non richiesto, un’etichetta sbagliata o uno scambio tra ordini può avere conseguenze rilevanti per una persona allergica.

Per questo, identificazione dei colli, verifica dell’ordine e precisione nella consegna sono elementi essenziali. Nel food online, un errore di assortimento non è soltanto un disservizio: può diventare un problema di sicurezza.

Ristoranti e bar: consegne con esigenze specifiche

Ristoranti, bar, gastronomie e attività Ho.Re.Ca. hanno necessità diverse rispetto al cliente domestico.

Un ristorante può ricevere carne, pesce, verdure, prodotti refrigerati, surgelati, bevande e materiali di consumo. Un bar può richiedere bevande in vetro, latte, prodotti freschi, snack, ghiaccio o ingredienti per il servizio.

Le consegne devono quindi tenere conto di:

• orari di apertura e di servizio;

• spazi ridotti per lo scarico;

• eventuale assenza di parcheggi;

• aree a traffico limitato;

• necessità di scaricare velocemente;

• capacità di stoccaggio limitata;

• priorità di alcune categorie merceologiche;

• movimentazione di bevande pesanti o fragili;

• controllo immediato della merce.

Per questi clienti, la puntualità non è un valore astratto: può incidere direttamente sulla capacità di preparare il servizio, rifornire il locale e rispondere alla domanda dei consumatori.

Grocery online: l’ordine può essere piccolo, ma complesso

Un ordine grocery online può includere pochi prodotti oppure una spesa completa. In entrambi i casi, può contenere categorie con esigenze diverse: pasta e conserve, frutta e verdura, latticini, carne, surgelati, bevande e prodotti per la casa.

La difficoltà non dipende soltanto dal numero dei colli. Dipende dalla necessità di garantire che ogni articolo venga:

• prelevato correttamente;

• inserito nell’ordine giusto;

• mantenuto nelle condizioni adeguate;

• separato dalle merci incompatibili;

• trasportato senza danneggiamenti;

• consegnato al destinatario previsto;

• accompagnato dalle informazioni necessarie.

Per questo il grocery online richiede una filiera coordinata tra piattaforma e-commerce, punto di preparazione, magazzino, trasportatore e cliente. L’ultimo miglio è il punto in cui tutti questi elementi devono funzionare insieme.

Gestione di resi e prodotti non consegnati

La gestione dei resi alimentari richiede attenzione perché non tutti i prodotti possono essere reinseriti nella disponibilità di vendita dopo una mancata consegna o un rientro.

La decisione dipende da diversi fattori:

• tipo di alimento;

• integrità dell’imballaggio;

• condizioni di temperatura;

• durata del trasporto;

• possibilità di dimostrare il mantenimento delle condizioni previste;

• indicazioni del produttore;

• procedure HACCP dell’operatore;

• motivazione del reso.

Un prodotto deperibile che ha subito una gestione non conforme non può essere trattato come un normale articolo di magazzino. Ogni reso deve essere valutato con una procedura chiara, documentata e coerente con il prodotto coinvolto.

Dati, comunicazione e organizzazione del percorso

Le tecnologie digitali possono supportare l’ultimo miglio attraverso sistemi di pianificazione dei percorsi, aggiornamenti al cliente, prova di consegna digitale e gestione delle anomalie.

Questi strumenti possono aiutare a:

• programmare le consegne;

• ridurre i chilometri non necessari;

• informare il destinatario;

• aggiornare gli orari previsti;

• raccogliere conferme di consegna;

• registrare anomalie;

• gestire richieste di assistenza;

• analizzare ritardi e inefficienze.

La tecnologia è utile, ma non sostituisce l’organizzazione. Dati non aggiornati, indirizzi errati, contatti non raggiungibili o tempi di carico sottovalutati possono compromettere anche il percorso pianificato meglio.

La qualità dell’ultimo miglio si costruisce prima della partenza, con dati corretti, ordini ben preparati, mezzi idonei e procedure condivise.

Il nostro approccio alla logistica e-commerce food

In B&V Transport affrontiamo l’ultimo miglio con un obiettivo chiaro: contribuire a rendere la consegna puntuale, controllata e coerente con le caratteristiche del prodotto.

Per farlo, poniamo attenzione a:

• corretta preparazione e identificazione dei colli;

• organizzazione del carico;

• separazione delle merci incompatibili;

• protezione di prodotti fragili e bevande;

• gestione delle condizioni di temperatura quando richieste;

• rispetto delle finestre di consegna;

• documentazione delle consegne;

• comunicazione in caso di anomalie;

• collaborazione con ristoranti, bar, grocery online e altri destinatari.

Ogni consegna è diversa: un ordine per un ristorante prima del servizio, una fornitura di bevande per un bar, una spesa online per una famiglia o un assortimento per un punto vendita hanno esigenze specifiche. Il nostro compito è organizzare il trasporto affinché queste esigenze vengano considerate fin dalla partenza.

L’ultimo miglio è il momento della verità

Nel commercio online, l’esperienza del cliente non termina con il pagamento sul sito. Si completa quando la merce arriva a destinazione.

Per questo, nel settore alimentare, l’ultimo miglio deve unire velocità, attenzione, igiene, controllo e comunicazione. Una consegna efficiente riduce ritardi, errori, resi e sprechi. Una consegna organizzata protegge anche la qualità del prodotto e la reputazione di chi lo vende.

Per noi di B&V Transport, la logistica e-commerce food significa mettere in connessione prodotto, persone, tempi e condizioni di trasporto. Perché una consegna ben fatta non porta soltanto un ordine: porta affidabilità fino alla porta del cliente.

Iscriviti e fai iscrivere al canale G-channel B&V Transport e non perderti le prossime novità

"Inserisci e fai inserire la tua Azienda o l'azienda di prossimità a costo zero". 

"Siamo noi il tuo alleato digitale e con un semplice clic il tuo articolo puoi condividerlo su tutte le piattaforme"

👆