Mappa Interattiva - dove le persone incontrano le attività
Quando ospitiamo qualcuno a Siracusa, ci accorgiamo sempre della stessa cosa: dopo le passeggiate tra Ortigia e il mare, arriva il momento in cui tutti vogliono “assaggiare” davvero il territorio. Qui l’agroalimentare non è solo cucina: è identità locale, è lavoro agricolo, è stagionalità, ed è anche qualità certificata attraverso disciplinari ufficiali (IGP, DOC) che mettono nero su bianco regole e caratteristiche dei prodotti.
Iscriviti e fai iscrivere al canale G-Channel Artemide
Il Limone di Siracusa IGP: il simbolo agrumicolo della costa ionica
Tra i protagonisti assoluti c’è il Limone di Siracusa IGP, riservato alla cultivar “Femminello” (e cloni) coltivata in impianti specializzati nel territorio della provincia definito dal disciplinare. La zona di produzione comprende i comuni di Augusta, Melilli, Siracusa, Avola, Noto, Rosolini, Floridia, Solarino, Sortino e Priolo Gargallo, entro precisi limiti: non oltre 10 km dal mare Ionio e non sopra i 210 metri di altitudine. Il disciplinare descrive anche le tre tipologie legate alle epoche di raccolta: Primofiore (dal 1 ottobre), Bianchetto o Maiolino (dal 15 aprile) e Verdello (dal 1 luglio), ciascuna con requisiti minimi (resa in succo, acidità, grado Brix e peso non inferiore a 100 g).
Dal nostro punto di vista di host, questa è la cosa più bella: il limone non è un “ingrediente generico”, ma un frutto con caratteristiche definite e tracciabili, e il disciplinare prevede anche regole di confezionamento ed etichettatura (inclusa, per i frutti venduti sfusi, la bollinatura del 100%) e un divieto importante: niente cere e fungicidi di sintesi in post-raccolta.
Il Pomodoro di Pachino IGP: un’eccellenza del sud-est (anche in provincia di Siracusa)
Se parliamo di gusto e territorio, è impossibile non citare il Pomodoro di Pachino IGP, che il disciplinare definisce come pomodoro allo stato fresco prodotto in una zona delimitata e con regole precise. Le tipologie previste sono tondo liscio, costoluto e cherry/ciliegino. La zona di produzione include Pachino e Portopalo di Capo Passero e parte dei territori di Noto (provincia di Siracusa) e Ispica (provincia di Ragusa).
Ci piace raccontarlo così: è un prodotto che “sa di sole”, ma in realtà quel sapore è anche figlio di pratiche definite. Il disciplinare stabilisce, per esempio, la coltivazione in ambiente protetto (serre e/o tunnel) e indica che non sono ammesse coltivazioni fuori suolo per le produzioni IGP. Tra le caratteristiche al consumo, vengono richiamate polpa soda, cavità placentare piccola e contenuto zuccherino elevato (solidi solubili > 4,5° Brix).
Qualità certificata: leggere le etichette cambia l’esperienza
Da B&B, il nostro consiglio pratico è semplice: quando fate la spesa o scegliete cosa portarvi a casa, fermatevi un attimo sull’etichetta. Per il Limone di Siracusa IGP il disciplinare prevede indicazioni obbligatorie (varietà, origine, categoria, calibro, lotto) e un sistema di tracciabilità basato anche su elenchi e monitoraggi delle fasi produttive. Per il Pomodoro di Pachino IGP, il disciplinare dettaglia modalità di presentazione, confezionamento e diciture (inclusa la dicitura “pomodoro prodotto in coltura protetta”).
Noi lo vediamo ogni giorno: conoscere queste informazioni rende più facile scegliere con consapevolezza e dà più valore a ciò che si mangia, perché collega il piatto a un pezzo reale di Siracusa e del suo territorio.
"Inserisci e fai inserire la tua Azienda o l'azienda di prossimità a costo zero".
"Siamo noi il tuo alleato digitale e con un semplice clic il tuo articolo puoi condividerlo su tutte le piattaforme"
I commenti degli utenti:
Non sono presenti commenti di altri utenti