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Sul lago d’Iseo si chiamano “sardine”, ma sono agoni essiccati e conservati secondo tradizione.
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La preparazione è diretta: filetti dissalati, passaggio rapido su griglia o piastra, olio del Sebino, prezzemolo e limone. Accanto, polenta fumante. In stagione si trova anche la versione sott’olio, dopo lunga essiccazione sui graticci lungo le rive.
Da bere un Franciacorta o un bianco dei colli bresciani. È cucina di lago, fatta di pochi ingredienti e gusto deciso. Chiedere provenienza e metodi di pesca aiuta a capire il piatto.
Una ricetta semplice che racconta un’intera geografia alimentare.
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