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Qui al B&B, quando accogliamo i nostri ospiti, la prima domanda è sempre: “Avete provato i veri sapori ferraresi?”. La nostra cucina è terra di contrasti, dolce e salato che si fondono, e questi piatti raccontano secoli di storia della nostra Ferrara.
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Partiamo dai Cappellacci di Zucca ferraresi IGP, il nostro piatto simbolo: pasta fresca tirata a mano che avvolge un ripieno di zucca violina cotta al vapore o forno, Parmigiano Reggiano (o Grana Padano), uova, pangrattato, noce moscata, sale e pepe. La forma ricorda i cappelli di paglia dei contadini (“caplaz” in dialetto), e li condiamo con burro e salvia o ragù – una delizia che prepariamo spesso per colazione leggera!
Poi c’è la Salama da sugo, insaccato antico citato già da Lorenzo de’ Medici in una lettera a Ercole I d’Este: carne di maiale (capocollo, guanciale), vino rosso, pepe, noce moscata e chiodi di garofano, stagionata in vescica per mesi. Si cuoce appesa in acqua bollente per 4-5 ore, servita con purea di zucca o patate – saporita e robusta, perfetta per palati forti.
Non dimentichiamo la Coppia ferrarese IGP, pane croccante con cornicioni e forma a “X” regolata da statuti dal XIII secolo: farina di grano tenero, lievito madre, sale – ideale con salumi locali come zia ferrarese o mortadella.
Tra i dolci, il Pampepato o Pampapato di Ferrara, panpepato speziato con cioccolato, noci e canditi, e la Zuppa Inglese a strati con pan di Spagna, crema pasticcera, cioccolato, Alchermes e cacao – nata qui, non in Inghilterra! E il Pasticcio di maccheroni ferrarese, timballo del 1500 con frolla dolce e ripieno salato di maccheroni, sugo di carne, tartufi e funghi.
Questi sapori nascono dalla nostra terra fertile e dalla corte estense: li trovate nei mercati storici o nei ristoranti del centro, a 5-10 minuti dal B&B. Provateli dopo una passeggiata – vi manderemo l’indirizzo del nostro fornaio preferito per la Coppia fresca!
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