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La Salina di Cervia è un luogo dove paesaggio, natura e storia del sale si incontrano in un modo unico, a pochi minuti di bicicletta da Milano Marittima. È un’area protetta di grande importanza, con un’atmosfera quasi sospesa tra il mare, i bacini di acqua e i riflessi del sole sui cristalli bianchi che si formano quando l’acqua evapora.
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La Salina si estende per 827 ettari, è considerata la porta di accesso meridionale del Parco Regionale del Delta del Po ed è inserita tra le Zone Umide di Importanza Internazionale della Convenzione di Ramsar per la sua rilevanza ecologica e paesaggistica. In questo territorio di oltre 50 bacini circondati da un canale di circa 16 km, l’acqua del mare entra, si stratifica, e poi lentamente evapora, finché il sale resta sul fondo.
Dal punto di vista naturalistico, la Salina è un’oasi per la fauna, con numerose specie di uccelli che qui trovano riparo e cibo. È uno dei luoghi dove è più facile vedere in natura fenicotteri rosa, cavalieri d’Italia, aironi bianchi maggiori e altre specie di avifauna, soprattutto se si effettua la visita guidata organizzata dal Parco delle Saline. La luce sulle acque basse e i cumuli di sale cambia continuamente, creando effetti di colori che vanno dal rosa al fiammeggiante, soprattutto al tramonto e nelle giornate terse.
La storia del sale a Cervia ha un peso enorme nell’identità del territorio: le saline risalgono già all’età etrusca e romana, quando il sale era definito “oro bianco” per il suo valore economico, usato per conservare alimenti e per il commercio. Nel Medioevo Cervia è diventata un vero e proprio centro di produzione e scambio del sale, e questa tradizione ha segnato il modo di vivere della comunità locale per secoli.
Nel 1959 il sistema di raccolta è stato profondamente trasformato, passando da piccole saline a conduzione familiare a una grande salina unica con raccolta meccanizzata, ma la lavorazione si basa ancora su un principio antico: l’acqua entra dai canali, si lascia evaporare grazie al sole e al vento, e il sale viene raccolto manualmente o con strumenti moderni alla fine dell’estate.
L’unica superstite delle saline a raccolta multipla è la Salina Camillone, gestita dal Gruppo Culturale Civiltà Salinara, che produce un sale artigianale riconosciuto come presidio Slow Food per la sua qualità e la lavorazione tradizionale.
Per noi del Santiago B&B, la Salina è una delle esperienze più autentiche da consigliare ai nostri ospiti: una visita guidata in barca elettrica o a piedi vi permette di capire come nasce il “sale dolce di Cervia”, di vedere da vicino fenicotteri e altri uccelli, e di vivere un paesaggio che unisce storia, sapore e natura. È un’occasione perfetta per alternare mare e pineta a una giornata più lenta, immersi in un territorio che racconta se stesso attraverso il cielo, l’acqua e il bianco delle saline.
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