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La carne di cavallo alla brace è una delle specialità più caratteristiche di Catania, un’esperienza culinaria che racconta la tradizione popolare della città e che si vive soprattutto come street food tra profumi di brace, origano e fumo. Per noi del B&B è un piatto che fa parte dell’identità del territorio, perfetto per chi vuole assaggiare un sapore autentico e radicato nella storia catanese.
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Una tradizione radicata nel territorio
Il consumo di carne di cavallo in Sicilia è una consuetudine antica, particolarmente forte nella Sicilia orientale, con Catania e Siracusa come epicentri. A Catania questa tradizione si è consolidata nel tempo, diventando uno dei simboli gastronomici della città, con macellerie equine e locali specializzati che propongono la carne in tutte le sue declinazioni. La via più famosa per assaggiarla è via Plebiscito, un’arteria storica del capoluogo etneo caratterizzata dalla formula dell’“arrusti e mangia”, ovvero carne arrostita sulla brace e consumata calda sul posto.
Come si prepara e come si serve
La carne di cavallo viene cotta su brace viva, spesso di carbone vegetale, e servita con sale grosso, limone, cipolla cruda e pane di semola. Si consuma tradizionalmente in piedi, fuori dalla macelleria, su tavoli improvvisati, in un’atmosfera informale e popolare. Il condimento fondamentale è il “salamarigghiu”, un intruglio di olio, aceto (o succo di limone), sale e abbondante origano che l’addetto alla cottura spennella sulle fettine ancora sul fuoco con la tradizionale “bruscia”, un mazzetto di origano usato come pennello.
I tagli e le preparazioni più comuni
Ogni taglio è adatto all’arrosto: trinca, ossopiatto, lattughina, costata, policiata sono solo alcuni dei nomi dei tagli che si trovano nelle macellerie catanesi. La carne può essere proposta come fettina, polpetta, salsiccia, involtino, cipollata, bistecca o filetto, e può essere consumata al tavolo o in piedi, nel panino o direttamente nel tovagliolo di carta. Le polpette di carne di cavallo sono tra i piatti più gettonati, servite su un piattino o all’interno di un panino abbrustolito alla griglia, bagnato con il tipico salamarigghiu.
Dove trovarla
A Catania ci sono numerosi locali specializzati: Da Davide e Achille (via Plebiscito 730), Da Enzo da Chianca, Al Traforo, Da Riccardo, Macelleria Russo, FUD Bottega Sicula, U Zeta, Piazza Scammacca, La Tana del Lupo a Pedara, Camelot, Dal Tenerissimo, Al Vicolo Pizza e Vino e molti altri. La carne di cavallo, di provenienza locale, può essere acquistata per il consumo casalingo o cotta direttamente al banco e consumata come tradizione comanda: calda di griglia, con il suo inconfondibile profumo e sapore leggermente affumicato.
Un’esperienza da vivere
La carne di cavallo alla brace è il cuore dell’esperienza catanese, un piatto che si degusta in piedi, tra chiacchiere e profumi di brace, in un’atmosfera unica che racconta la città. È street food prima che ristorante, un’abitudine che si tramanda da generazioni e che continua a essere uno dei riferimenti più amati della cucina del territorio. Per chi visita la nostra zona, è uno dei sapori da non perdere per completare l’esperienza tra mare, borghi e cultura.
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