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Porchetta di Ariccia IGP: cotenna croccante, finocchietto e pane casereccio. Come servirla, rifarla a casa e abbinarla al Frascati DOCG per un rito dei Castelli Romani.
Tavole & Saperi - Porchetta di Ariccia IGP, come servirla
La porchetta di Ariccia IGP profuma di cotenna croccante e finocchietto. Non occorre complicare: pane casereccio, fette sottili, temperatura ambiente.
Per rifarla in piccolo: pancetta arrotolata con sale, pepe, aglio, erbe; legatura stretta; cottura lenta a 160–170 °C finché la pelle scrocchia bene. In zona, prova i fraschetti storici: taglieri veloci, vino dei Castelli, servizio rapido e sorrisi. Abbina Frascati Superiore DOCG fresco; per i curiosi, una punta di mostarda di frutta locale.
È rito popolare ma preciso: ordini al banco, assaggi in piedi, scambi due chiacchiere. A casa, il giorno dopo, panino in piastra: gusto pieno, profumo persistente e memoria felice del viaggio.
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